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Comida Típica Boyacense – Receta de generación en generación

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La comida típica boyacense basada en las recetas de nuestras abuelas, son una forma de extender toda esa rica herencia que hay alrededor de la cocina colombiana y en especial la boyacense, las matronas se reunían o se reúnen alrededor del fogón de leña para encontrarse como familia e iniciar todo un rito para la preparación de los alimentos, preparados con ingredientes típicos, amasijos con elementos de las mismas cosechas, toda una serie de rica y variada de ingredientes que hoy en día se siguen utilizando y dándole la sazón y ricura a la cocina colombiana.

Esas recetas que han pasado de generación en generación, han permitido perpetuar toda una cultura en las cocinas de nuestro país y que no se ha acabado con el pasar de los tiempos, de lo contrario se ha fortalecido, ha sobrevivido a todos esos cambios culturales y se le han agregado otros ingredientes que permiten que estos platos sean mas deliciosos, por ejemplo hay días en Tunja, capital de Boyacá, que los restaurantes preparan deliciosos platos en donde la criolla, la longaniza, el chorizo, la rellena, las sopas están a la orden del día y estos platos característicos aparecen en nuestra región desde la época indígena y se han conservado hasta nuestros días. En Villa de Leyva los amasijos, los bizcochos, están a la disposición de los turistas y detrás de esas preparaciones hay toda un riqueza cultural, social, un tejido que se ha logrado gracias a la conservación de las tradiciones.

Hay otros municipios en donde se ofrecen otras recetas preparadas desde antaño, como el sabajón elaborado con leche, el famoso cocido boyacense, hecho con tubérculos, hortalizas y otros ingredientes de la región, la mazamorra chiquita con papas, carnes, verduras y maíz; las arepas de Ramiriquí que no pueden faltar, la parrilla boyacense, el puchero boyacense, delicia que contiene yuca, cerdo, plátano, etc. Todo esto y mucho más traído y conservado desde tiempo atrás, y que ha permitido el sustento de muchas familias, que a la vez han conservado las tradiciones de sus antepasados, permitiéndonos disfrutar de una serie de ricas preparaciones que no podemos dejar de probar.

En este sentido, unos de los placeres más especiales es el probar cualquier diversidad de alimentos que poseen nuestras regiones, no dejar de lado toda esa cultura culinaria que siempre ha destacado a estos pueblos y que detrás de estas preparaciones hay familias que han permitido con fidelidad, llevar esas recetas tal y como son, por eso cuando vengamos a disfrutar de este departamento no solo probemos estos majares, sino preguntemos por esas tradiciones que hay detrás de estas preparaciones, indaguemos sobre la cultura, que se ha tejido durante años alrededor de esos fogones, esas manos que han ayudado a preparar todos esos envueltos, amasijos y otros, finalmente, es una gastronomía que se ha formado y conservado gracias a ese arraigo por lo típico, por la región, porque es una gastronomía muy variada y diversa, que no pasa desapercibida para propios y extraños, por eso no dejemos de aprovechar toda esta riqueza que posee esta región y disfrutemos de ella, al igual que permitamos que el extranjero venga y se deguste con toda esta exquisitez de alimentos.

La Fogata Sutamarchán – Restaurante Típico Boyacense

Conservamos la tradición de la cocina tradicional, incluyendo la famosa Longaniza de Sutamarchán, rellena, chorizo, arepas boyacenses, costillitas de cerdo, picada boyacense, sopas, platos a la carta y mucho más.

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